みちおかごはん「南蛮漬け」

新緑の若葉に清々しさを感じる季節となりました。
穏やかな陽気が続いており、とても気持ちがいいですね。

さて、今回はさっぱりと召し上がれる「南蛮漬け」の料理をご紹介致します。

南蛮漬けとは魚や肉を油で揚げた後、ネギや香味野菜などと共に甘酢に漬けた料理のことです。

お酢に含まれているアミノ酸などの有機酸は血液をサラサラにしたり、血行をよくする働きがあります。
南蛮漬けに欠かせないお酢ですが、実はとても健康に良いとされています。

また殺菌効果や疲労回復、免疫力向上の働きも期待できます。
他にもお肉を柔らかくしたり、食欲増進作用の効果があります。

チキン南蛮&カロリーオフタルタルソース

材料

鶏胸肉　1枚
塩胡椒　少々
小麦粉　大さじ2
卵　1/2個
油　適量
(南蛮酢)
砂糖　大さじ2
醤油　大さじ2
酢　大さじ2
(タルタルソース)
水切りヨーグルト　大さじ3
たくあん　10グラム
砂糖　小さじ1/4
塩　小さじ1/4
オリーブオイル　小さじ1

作り方

1. 鶏肉はお好みの大きさにカットし、両面に塩胡椒、小麦粉をまぶす。
2. 卵を溶きほぐし鶏肉をくぐらせる。
3. フライパンに油を少し多めに入れ熱し、鶏肉をこんがり焼く。
4. 容器に南蛮酢を合わせておく。
5. 鶏肉に火が通ったら、余分な油を拭き取り南蛮酢を入れて沸騰したら火を止め、漬けておく。
6. たくあんは細かいみじん切りにし、ボウルにタルタルソースを全て合わせておく。
7. お好みでタルタルソースをかけてお召し上がりください。

鯖の南蛮漬け

材料

鯖　2切れ
塩胡椒　少々
片栗粉　適量
油　大さじ2
(つけ汁)
醤油　大さじ1/2
めんつゆ　大さじ1
砂糖　大さじ1
酢　大さじ1と1/2
玉ねぎ　20グラム
人参　10グラム
ピーマン　1/2個

作り方

1. 玉ねぎ、人参、ピーマンは千切りにし耐熱容器に入れラップをし600W40秒で加熱しておく。
2. ボウルにつけ汁の液と加熱した野菜を入れ混ぜる。
3. 鯖は食べやすい大きさに切り、酒をして10分おく。
4. 鯖の水分を取ったら塩胡椒、片栗粉をまぶしフライパンに油を熱しカリッと焼く。
5. 鯖が熱いうちに調味料の入ったボウルに入れ20分ほど漬けて完成です。

是非お家でも作られてみてください!

キッチン　栄養士　田村美紅