みちおかごはん「大葉」

先日、2ヶ月ぶりに熱帯夜から解放されたと報じられましたが、また暑さがぶり返すとの事。気温の変化で体調を崩さないよう気をつけましょう。

今回は夏に多く収穫される「大葉」を紹介します。

大葉は料理の薬味や彩りに使われるだけでなく、色々な栄養素を含んだ万能野菜です。

大葉に含まれるβカロテンは野菜の中でもトップクラスで皮膚や粘膜を正常に保つ役目を果たし、また、食物繊維が多く含まれており便秘の予防・改善になり大腸がんにも効果があるとされています。
そのほかの栄養素も、満遍なく含む優秀な野菜の一つです。

大葉餃子

材料

大葉・・・25枚
鶏ミンチ・・・150g
たまご・・・25g
マヨネーズ・・・大さじ1
塩・胡椒・・・少々
片栗粉・・・小さじ1
鶏ガラスープの素・・・小さじ1

作り方

1. 大葉5枚をみじん切りにする。
2. ボウルに鶏ミンチとみじん切りにした大葉、残りの材料を入れ混ぜ合わせタネを作る　る。
3. 残りの大葉にタネをつつむ。
4. フライパンに油を引き弱火から中火で5〜6分返しながら焼いて出来上がり。

きゅうりの大葉巻き漬け

材料

大葉・・・ 24枚
きゅうり・・・2本
にんにく・・・1片
生姜・・・1片
めんつゆ(ストレート)・・・80cc
濃口醤油・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2分の1
ごま油・・・小さじ1
輪切り唐辛子・・・1本分

作り方

1. きゅうりは5cm長さに切り、縦4等分にする。
2. にんにくは輪切り、生姜は千切りにする。
3. きゅうりに大葉を巻き、巻き終わりを下にして保存容器に並べる。
4. 調味料を混ぜ合わせ、にんにく、生姜と一緒に容器に流し入れる。
5. 冷蔵庫に入れしんなりしたら出来上がり。

大葉味噌

材料

大葉・・・20枚
味噌・・・大さじ2
濃口醤油・・・小さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
すりごま・・・大さじ2
七味唐辛子・・・適量

作り方

1. 大葉は洗って水切りし、みじん切りにする。
2. 調味料を混ぜ合わせておく。
3. フライパンに混ぜ合わせた調味料を入れ火にかけ、フツフツしてきたら大葉を加えて出来上がり。

冷蔵庫で1週間程保存が可能です。温かいご飯はもちろん、カナッペや冷奴など色々な料理のお供に是非、試してみてください。

キッチン　中村久美