みちおかごはん「オクラ」

九州北部の梅雨入りが発表され、ジメジメとした蒸し暑い季節の到来です。こまめに水分補給をして熱中症対策をしましょう。

さて今回は「オクラ」をご紹介します。

オクラはビタミン、ミネラル、食物繊維などさまざまな栄養が含まれます。
中でもオクラの特徴、粘りはペクチンという水溶性の食物繊維から作られており、腸内環境を整える働きがあるので便秘の方におすすめの食材です。

また、カリウムも多く含み、むくみ対策にも役立ちます。

オクラと梅の混ぜご飯

材料

ごはん・・・200g
オクラ・・・2本
めんつゆ・・・小さじ1
ごま油・・・少々
梅干し・・・2個
かつお節・・・3g

作り方

1. オクラは塩を振り板ずりする。5mm厚さの輪切りにする。梅干しは種を取り細かく叩く。
2. オクラ、めんつゆを混ぜ、レンジ500wで40秒加熱する。
3. 温かいごはんにオクラ、梅干し、ごま油を加え混ぜ合わせる。
4. お好みで白ゴマ、大葉を混ぜて出来上がり。

オクラと卵のとろとろスープ

材料

オクラ・・・5本
豚バラ肉・・・50g
卵・・・1個
ミニトマト・・・4個
水・・・300cc
鶏ガラスープの素・・・小さじ2

作り方

1. オクラは塩を振り、板ずりする。ヘタを切り落とし、輪切りにする。豚バラ肉は5cm幅に切り、ミニトマトは4等分に切る。
2. 鍋に油をひき、豚バラ肉を炒め、水、鶏ガラスープの素を加える。
3. 煮立ったらオクラ、プチトマト、溶き卵を加える。卵が固まったら出来上がり。

オクラのペクチンは水に溶けやすい食物繊維なので、レンジなどを使って加熱し過ぎず、スープなどでしっかり栄養を摂取しましょう。

キッチン　キャップ　田邉富貴子