みちおかごはん「鯵」

過ごしやすい天気が続いており、片付けなどがはかどります。おうちの庭の紫陽花もふっくらと咲き始めました。

さて今回は、これから美味しくなる「鯵」をご紹介します。

今では年中食べれる鯵ですが、一番美味しく食べれる時期が5〜7月になります。
鯵には様々な栄養素がバランスよく含まれます。

骨や歯を作るのに欠かせないカルシウムやむくみ解消に役立つカリウムが豊富です。また、脳の発達に効果的なDHAや血液の流れを良くする働きのあるEPAも豊富に含まれます。

鯵のチーズパン粉焼き

材料

鯵の三枚おろし・・・120g
マヨネーズ・・・大さじ1
塩・胡椒・・・少々
パン粉・・・2分の1カップ
粉チーズ・・・大さじ2
キャベツのせん切り・・・適量

作り方

1. 鯵は水気をふき取り塩・胡椒をする。マヨネーズを薄く全体に塗る。
2. パン粉と粉チーズを混ぜ合わせ、鯵の全体にまぶす。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、両面をこんがりと焼く。
4. せん切りキャベツなどの野菜と一緒に盛り付ける。

鯵のレモンマリネ

材料

鯵の三枚おろし・・・150g
玉ねぎ・・・4分の1個
人参・・・5分の1本
レモン・・・2分の1個
パセリ・・・適量
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
〈A〉
酢・・・100cc
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ2分の1
レモン汁・・・大さじ1

作り方

1. 鯵は塩・胡椒を振り小麦粉をまぶす。
2. 玉ねぎとレモンは薄切りにし、人参はせん切りにする。
3. 〈A〉の調味料を合わせマリネ液を作っておく。
4. フライパンに少し多めの油を入れこんがり焼く。
5. 熱いうちに焼いた鯵と野菜をマリネ液につけておく。
6. 冷蔵庫に1時間以上入れ味をなじませる。仕上げにパセリ、レモンの飾りをのせ盛り付ける。

栄養満点の初夏の魚「鯵」は刺身やフライ、ソテーなど様々な調理法で楽しめます。ぜひ試してみてください。

キッチン　中村久美