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みちおかごはん「2022 端午の節句」
2022年05月06日 キッチン心地よい風が吹き爽やかな季節になりました。
ゴールデンウィークもお天気がよく過ごしやすい日が続きました。
さて、5月5日は端午の節句です。当院でも子どもたちの健やかな健康を願い特別ディナーをお出ししました。
オードブルは「空に踊るこいのぼり」をテーマにしました。
ほうれん草やビーツで色付けした皮で包んだエビ餃子のこいのぼりを泳がせました。エビやはんぺんを使用した手作りの金太郎テリーヌ、新玉ネギをじっくり焼き上げ、甘みを引きだしナッツソースで仕上げたピンチョス。筍に見立てたオートミールと黒ゴマの生地は、スパイシーなソースでロールしました。
こいのぼりに欠かせない吹流しは古代中国の「陰陽五行説」に基づき、今回はきゅうり、パプリカ、はんぺん、海苔、たまごの五色で仕上げました。魔除けや厄除けの意味があるそうです。
こいのぼりの吹流しは子どもに邪気が忍び寄らないようにと意味が込められています。
カクテルは旬の甘夏を搾り、すっきりとした味わいになっております。
メイン料理は福岡県産の牛ステーキをグリンピースとフレッシュトマトの2種類のソースで召し上がっていただきました。
ごはんは牛ごぼうごはんを卵で包んだ兜と、いなりあげで作ったクマです。梅酢て漬けた手作りの紅生姜も添えました。
しゃぶしゃぶサラダは瀬戸内のレモンでさっぱりと仕上げました。
お魚は勝負に縁起が良いとされるカツオを使用した「今年も勝男!(かつお)のたたき」は青じそソースでみょうがと新玉ねぎで召し上がっていただきました。
すくすくと大きく成長しますようにと願いを込めて使用した合馬のたけのこはアスパラとソテーし、口の中でさわやかに広がる木の芽のジェノベーゼソースを添えました。
お汁はよもぎ団子を入れ香りを楽しんでいただきました。
デザートは「空に舞え!こいのぼり」としまして、ケーキを準備しました。
ケーキは生クリームを使用せずヨーグルトクリームで仕上げ、中にはあんこクリームをサンドしています。
プレートには甘夏のアイスを添えてさっぱりと召し上がっていただきました。
お夜食には手作りの柏餅をお出ししました。柏の葉は新芽が出てから古い葉が落ちるという特徴があり子孫繁栄として縁起がいいとされています。
旬の食材を使用し味や香り、目で見て楽しんでいただけ、またお子様の健やかなる成長を願ったディナーになり患者様にはとても喜んで頂けました。
行事を通して旬の食材を楽しんでいただけるよう、より一層精進していきたいと思います。
キッチン キャップ 田邉富貴子
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