みちおかごはん「れんこん」

彼岸を過ぎ、さわやかな秋晴れが続いています。根菜類がおいしくなる季節になりました。

そこで今回は、れんこんをご紹介致します。
ビタミン、ミネラルがバランスよく含まれ、特にビタミンCはレモン果汁に匹敵するほど豊富です。
　

れんこんチヂミはすりおろしてモチモチ感を、れんこんの甘辛はしゃきしゃきの食感をお楽しみいただけます。

れんこんチヂミ

材料

(生地)
れんこん　250g
とき卵　1個分
小麦粉　大さじ2
塩　小さじ1/4
スライスれんこん　　適宜

(酢じょうゆだれ)
酢、しょうゆ　各小さじ1
万能ねぎの小口切り　少々
白いりごま　適宜

作り方

1. れんこんは皮をむき、すりおろす。ざるに上げて5分ほどおき、汁けをきる。残りの生地の材料とともにボールに入れて混ぜる。
2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、生地を広げ入れ、スライスれんこんを重ならないようにのせる。6分ほど焼いて周囲が焼けてきたら裏返し、フライ返しなどで押しながら3〜4分焼く。食べやすく切って器に盛り、酢じょうゆだれの材料を混ぜて添える。

れんこんの甘辛

作り方

1. れんこんは皮をむき、5 ㎜厚さのいちょう切りにする。
2. 水気をふきとり片栗粉をまぶし、やや多めの油で焼く。
3. 鍋にしょうゆ大さじ1、さとう大さじ1、みりん大さじ1、水大さじ1/3を火にかけとろみがつくまで少し煮つめる。れんこんにからめる。

他に蒸しものにしたり、スライスしてサラダなど多才な調理法でおたのしみください。

キッチン　　宮島敦子