みちおかごはん「れんこん」

日増しに秋も深まり、木々の葉も色づき始めてきました。収穫の秋を迎えて美味しいものをついつい食べ過ぎてしまう今日この頃です。

さて、今回は「れんこん」についてご紹介致します。

れんこんには免疫力を上げるビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは熱に弱いですが、デンプンが多いため加熱しても壊れにくい特徴があります。

また食物繊維も多く、便通を良くする働きがあります。そしてれんこんに含まれる酵素のアミラーゼには食べ物の消化を助ける働きがあり、酵素はすりおろすと活性化して疲労回復効果がアップします。

れんこんのつくね

材料

れんこん150グラム
(肉ダネ)
　鶏ひき肉200グラム　ネギのみじん切り1/4本分
　生姜のすりおろし小さじ1/2　酒大さじ1/2　塩小さじ1/2
　片栗粉大さじ2
(ゆずごしょうタレ)
　酒大さじ2　砂糖、みりん各大さじ1/2
　ゆずこしょう小さじ1/2　塩、醤油各小さじ1/3
　サラダ油少々

作り方

1. れんこんは皮をむいて半分はすりおろし、もう半分は袋に入れめん棒などで叩き1〜2センチ角にする。
2. ボウルに肉ダネの材料を順に加えてその都度よく混ぜる。
3. 次にれんこんを加えて混ぜ6等分にしておく。
4. 別の容器にゆずごしょうタレを合わせておく。
5. フライパンに油を熱しお肉を小判形に成形しながら並べ、両面を5〜6分ずつ焼く。
6. 余分な油は拭き取り、ゆずごしょうタレを入れ全体にからめる。

れんこんサラダ

材料

れんこん250グラム　人参100グラム
(タレ)
　にんにくチューブ少々　生姜チューブ少々
　ごま油大さじ1　豆板醤小さじ1/2
　酢大さじ1　醤油大さじ1　砂糖小さじ1/2
　山椒2フリ

作り方

1. れんこんは皮をむいて薄い半月に切り、5分ほど水にさらす。
2. お湯を沸かしれんこんを1〜2分程度茹で、水気をふく。
3. 人参は細い千切りにする。
4. 鍋ににんにくチューブ、生姜チューブ、ごま油を入れ火にかけ、混ぜた後豆板醤を加える。
5. 酢、砂糖、醤油、山椒を入れて火を止め、タレを冷ます。れんこんと人参を和えて盛り付け、上からタレをかける。

朝と日中の気温差で体調を崩さないよう、ぜひれんこんを食べて免疫力をつけていきましょう。

キッチン　栄養士　田村美紅