みちおかごはん「れんこん」

歩道に敷きつめられた落ち葉、肌身に感じる冷気、通勤の行き帰りで季節を感じております。

さて、今回はこれから旬のれんこんをご紹介させていただきます。

れんこんは、白い色からあまり栄養がなさそうに思えますが、実は栄養の宝庫。
ビタミンCが多く、ビタミンB1、ビタミンB2も含まれています。
疲労回復や風邪予防、肌荒れなどに役立ちます。
食物繊維も豊富なので、体を内側からきれいにしてくれます。

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スライスれんこんを使って3品紹介

準備

1. れんこん・・・300gは、皮をむいて縦半分に切り薄い半月切る。
2. 酢を入れた水に放ち、ザルに上げした準備。

れんこんのきんぴら

作り方

1. スライスれんこん・・・100gをフライパンにごま油小さじ1を熱し、れんこんを入れて炒めます。
2. 火がとおりましたら、しょう油大さじ1.5砂糖大さじ1酒小さじ2でよく絡めて炒めます。
3. 仕上げに白いりごまをふります。

れんこんのすし酢漬け

作り方

1. スライスれんこん・・・100gを熱湯で1分ほどゆでます。
2. ザルに上げ水気ををとります。
3. すし酢(好みのマリネ酢)大さじ4、水大さじ4を合せてれんこんを漬け込みます。柚子の皮など入れますとさわやかです。

れんこんのガレット

1. スライスれんこん・・・100gをフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、スライスれんこんをしきつめます。
2. 塩コショウを軽く振って、ピザ用チーズをれんこんの上にのせて焼きます。
3. こんがりとしてきましたら、裏返して焼き上げます。
4. 仕上げにブラックベッパーを少々ふります。

その他

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れんこんのはさみ焼き

材料

れんこん・・・150～200　　えび・・・100g　　枝豆・・・適量(冷凍)　　卵白・・・大さじ1
塩コショウ・・・少々　　しょうがすりおろし・・・小さじ1　　小麦粉・・・適量

作り方

1. れんこんは皮をむいて12等分の輪切りにします。(約く8mmほど)
2. えびは皮をむいて背わたを除き、酒をふって包丁でみじん切りにします。
3. ボールにえび、薄皮をむいた枝豆、卵白、塩コショウ、しょうがすりおろしを混ぜ合せます。
4. れんこん2枚でえびだねをはさみます。
5. 小麦粉を全体に薄くまぶします。
6. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、れんこんを並べ入れて、両面こんがりと焼きます。

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れんこん餅

材料

れんこん・・・200g位
片栗粉・・・大さじ1

作り方

1. れんこんは皮をむいてすりおろし、かるく水けを絞ります。
2. 片栗粉を加え塩少々を加えて混ぜます。
3. フライパンにサラダ油大さじ1で中火で熱します。
4. れんこんを丸く形を整えて、両面こんがりと焼きます。
5. ぽん酢や大根つゆなどでいただくと美味しいですよ。

いろいろな調理法で、れんこんの食感や味を楽しむことができます。
冬支度をしっかりされて、厳しい寒さをのりきっていきましょう。

キッチン菅原三枝子

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