2015 みちおかごはん 御節料理

新年あけましておめでとうございます。今年は元旦から寒さが厳しく、朝は初雪が積もっていましたね。皆さまお正月はいかがお過ごしでしょうか。今年も院長先生、スタッフの方々、入院患者様と共に新年を迎える事ができました。

写真は朝食でお出しした御節とお雑煮です。

そもそも御節とは、「神様をお迎えした新年に台所を騒がせてはならない」「女性が正月三が日に休めるように」との考えから、保存がきく作り置きのお正月の料理となっています。
御節料理はめでたいことを重ねるという願いを込めて重箱に詰めます。基本は四段重ねで、上から順に、一の重、二の重、三の重、与の重、と呼びます。四段目のお重を「四の重」と言わないのは「四」が「死」を連想させ縁起が悪いとされているからです。 詰め方や料理の組み合わせは地域や家庭、しきたりなどによって様々ですが、最も代表的な詰め方を紹介します。

一の重…黒豆、数の子、ごまめ(田作り)などの祝い肴〔ざかな〕

二の重…伊達巻やきんとんのような甘いもの中心

三の重…魚や海老の焼き物など海の幸

与の重…野菜類の煮物などの山の幸

また料理には一つ一つ意味がこめられていて、数の子は子沢山、黒豆は語呂合わせからまめまめしく働けるように、蓮根は穴が空いている事から先までよく見通せるように、海老は腰が曲がっている様子から長寿を願ってなど、他にも様々な意味があります。

今年のお正月は寒さが厳しいようなので、風邪をひかれないよう気をつけましょう。
今年も御節一つ一つに願いをこめて、患者様に想いが届くよう、また美味しいお料理で入院期間中にゆっくり安心して休んでいただけるように精一杯頑張りたいと思います!

今年もどうぞよろしくお願い致します。

(キッチン 管理栄養士 星子逸美)