みちおかごはん「里芋」

いよいよ秋も深まり、出勤時の服装も変わってきました。
朝晩だけでなく、日中も寒くなってきたので体調管理には気をつけて過ごしましょう。

さて、今回はイモ類の中で特に低カロリーでヘルシーな「里芋」をご紹介致します。

里芋の特徴的なぬめりはムチンとガラクタンと言う水溶性の食物繊維です。
ムチンは胃の粘液を保護し、胃腸の機能を高めてくれます。
ガラクタンは腸の働きを活発にし、血糖値やコレステロール値の上昇を抑制する効果があるとされています。
そしてカリウムも多く含まれており、体内の過剰な水分を排泄してくれ、浮腫予防に効果があります。

里芋のもっちり磯辺焼き

材料

里芋　100グラム
水　70グラム
白玉粉　120グラム
濃口醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
焼きのり　適量

作り方

1. 里芋は皮をむき、おろし金ですり下ろし水と合わせておく。
2. ボウルに白玉粉を入れ①を加えよくこねる。
3. 生地を10等分にし、手水をつけ丸め、直径5〜6センチになるように広げ円形にする。
4. 耐熱皿にオーブンシートを広げその上においていく。
5. 電子レンジで500w3分かける。
6. 油をしいたフライパンでじっくり焼く。
7. 別のフライパンに濃口醤油、砂糖、みりんを入れ火にかける。
8. そこへ焼けた里芋もちを入れからめる。
9. 最後に焼きのりを巻いて完成です。

里芋のさくさくバジルソルト

材料

里芋　2個
片栗粉　大さじ2
バジル　適量
塩　適量
ブラックペッパー　適量

作り方

1. 里芋は皮をむき、縦6等分に切り水につける。
2. 耐熱皿に里芋を広げ、電子レンジで600w3分かける。
3. 水分を軽く取り、片栗粉をまぶす。
4. フライパンに油を少し多めに入れ熱し、カリッと焼く。
5. お好みでバジル、塩、ブラックペッパーをまぶして完成です。

里芋は少量でも腹持ちが良く、モチモチして柔らかいので、お子様のおやつにもおすすめです。
是非試されてみて下さい。

キッチン　栄養士　田村美紅